海藻糖是一種功能非常強大的糖類，它性質穩(wěn)定、吸濕性低、耐酸、耐熱等，因此在我們身邊的很多地方都可以使用。那么，海藻糖在日常中的作用有哪些？下面，就跟著寧夏伊品的小編來了解一下吧。

海藻糖在日常中的作用：

1、當海藻糖應用在面包或蛋糕之中的時候，其保水性與減緩老化的作用相輔相成，能有效增加產(chǎn)品的保鮮期。應用到面包或甜品中，對成品可以產(chǎn)生質變，那就是改善產(chǎn)品耐凍性的作用。

2、海藻糖會減少結冰后冰晶的形成，成為小而細膩的冰晶，不會對周圍的組織造成太大損傷，有效讓產(chǎn)品在低溫狀態(tài)下更細致，且能減緩解凍速度，緩凍后脫水情況也會得到一定程度的改善。它可以使雪糕、冰沙等冰點口感更順滑、細膩，使面包或甜品在解凍后的狀態(tài)有效改善，也可以應用到諸如肉類加工等其他的食品加工業(yè)之中。應用在餐飲及甜品中時，它還能有效減少蔬果氧化，并且可以保留蔬果原有的口感。

3、經(jīng)過海藻糖處理的果蔬，其氧化速度會大大降低，無論是應用在甜品或其他方面都能有效延長食品保留比較佳的口感與風味的期限。在我們制作含油量較高的產(chǎn)品，加溫時間過長或存放時間過長會出現(xiàn)異味（油耗味），這就是油脂產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象。而海藻糖可以與脂肪酸中的順勢雙鍵起相互作用，由于海藻糖的穩(wěn)定性，其結合部分不易活動、脫落，從而能有效保持脂肪酸的安定，減緩脂肪酸的氧化分解效應。這一獨特性使其不只能在烘焙中起作用，在料理烹飪中也可以保護食材的原味，減少脂肪酸敗的產(chǎn)生。

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