什么是酵母抽提物？酵母抽提物是一種天然的配料，它的來源是天然鮮酵母，鮮酵母也被用來制作面包、啤酒和葡萄酒，酵母抽提物具有和肉湯類似的鮮美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈現(xiàn)風(fēng)味。

酵母抽提物常用于制作哪些食物?

在超市的大部分咸味的產(chǎn)品中用到了酵母抽提物。事實(shí)上，許多流行的調(diào)味汁、肉汁、肉類菜肴、即食快餐和咸味小食品都是經(jīng)過酵母抽提物精制的。

酵母抽提物適用于烹飪素食嗎？

酵母抽提物適用于烹飪素食，酵母抽提物的味道，實(shí)際上與一種肉質(zhì)鮮美的肉湯十分相似。但它并不包含任何動(dòng)物成分，因此完全適合素食菜肴。

在食品里酵母抽提物的添加量是多少？

酵母抽提物自身具有強(qiáng)大的味道，只需要少量就能達(dá)到美味的效果。因此，大多數(shù)菜肴中它的用量不到1%。

酵母抽提物和谷氨酸之間的差異是什么？

許多新鮮的產(chǎn)品天然含有谷氨酸，包括西紅柿、豌豆和蘑菇。我們的身體也產(chǎn)生谷氨酸，這和我們吃的食物并無關(guān)系。事實(shí)上，谷氨酸也存在唾液和乳汁中。谷氨酸也是酵母抽提物的許多天然成分之一，濃度大約相當(dāng)于5%。酵母抽提物常被誤認(rèn)為是谷氨酸鈉（味精），然而，味精是一種增味劑，是100%谷氨酸鹽。與酵母抽提物不同的是，味精并沒有它自己的味道，只會(huì)使現(xiàn)有的口味更強(qiáng)。

酵母抽提物是添加劑嗎？

酵母抽提物不是添加劑，酵母抽提物是一種天然成分，不是一個(gè)單一成分的增強(qiáng)風(fēng)味的添加劑。

酵母抽提物是如何在一個(gè)產(chǎn)品的配料表中標(biāo)示？

在一個(gè)產(chǎn)品的配料表內(nèi)，酵母抽提物被標(biāo)為“酵母抽提物”。

酵母抽提物會(huì)引發(fā)過敏嗎？

酵母抽提物不會(huì)引發(fā)過敏。所有由第三方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行的過敏影響測(cè)試已經(jīng)證實(shí)，酵母抽提物不是一種過敏源。

使用酵母抽提物安全嗎？

使用酵母抽提是安全的。獨(dú)立的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)已分析了所有可用證據(jù)，并宣布它的安全性。

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